【北斗市】 Pokke dish ｜ TERU絶賛！ハコダテアンチョビザンギ

2023-05-012023-11-05

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うみ

こんにちは！
『うみねこ日和－のんびり道南海街暮らし－』へご訪問いただきありがとうございます。
道南在住ブロガー・うみです。
今日は北斗市のカフェ『 Pokke dish 』をご紹介します！

今年３月、母と義妹と一緒に、函館へお出かけした日のこと。

北斗市にある『Pokke dish』さんでランチをいただきました。

Index

Pokke dish 店舗情報

住所	北海道北斗市追分1丁目1-31
電話	－
時間	［火～土］11：30～15：00
定休日	日・月曜日
駐車場	有
HP／SNS	Instagram｜Facebook｜X
備考	－

Pokke dish とは？

『Pokke dish』は2018年に北斗市にオープンしました。

地元北斗市出身のシェフ・齋藤さんは、高校卒業後に東京の大学へ進学、大学卒業後は役者・カフェスタッフ・利き酒師を経て東京の三軒茶屋にカフェを開業…という経歴の持ち主。

北斗市戻られて『Pokke dish』をオープンしてからも、様々な活動をされています。

詳しくは是非齊藤さんのホームページをご覧ください。

詳しくはこちら

優しい未来に繋がる仕組みを創るシェフ国内No1リンクまとめ lit.link(リットリンク) 齊藤亘胤　のぶ、ご予約やお仕事のご依頼などはLINEから承ります、SNS、YouTube、ブログ、商品、HPなど、いま見て欲しいリンクを、まとめてシェア

３種類から選べるランチ

この日のランチは、

GENTENアンチョビザンギ　ライスプレート
鹿部町海の幸スパゲッティ
エゾシカのクリーミーカレーライスプレート

の３種類から選べました。
どれもスープ・アペタイザー（前菜）付きです。

姫ホッケのスープ

まず出てきたのは『エシカルスープ・姫ホッケ豚骨醤油スープ』。

一口すすってびっくり、魚の臭みが全くない、とても上品な魚介のスープでした。

ホッケの旨味だけを抽出した味で、このスープの醤油ラーメンが食べてみたいです。
絶対美味しい！（⇒訪問の２日後にメニュー化されていたようです！こちら）

エシカルスープって？

エシカルとは直訳すると「倫理的な。道徳上の」という意味。

エシカルスープとは「人や環境、社会や地域にやさしいスープ」という意味なのだと思います。

「何故ホッケを使うことがエシカルなのか？」と疑問に思っていましたら、シェフのX（旧Twitter）に答えがありました。

脂の乗ったホッケは高値で取り引きされるのですが痩せホッケは誰も買ってくれないそうです
— NOBU 齊藤亘胤｜函館のエシカルシェフ (@Pokkedish) February 17, 2023

そう、そうなんですよね。
うちも漁師をしているのでわかりますが、脂の乗っていない（要は美味しくない）魚は安値で売られるんです。

それでも加工先があれば売られていきますが、それも無ければ獲っても売れないのです。

それが当たり前だと思っていましたが、「エシカル」という観点から見ると…目から鱗の問題提起でした。

アンチョビザンギライスプレート

メインは、ずーーっと気になっていた『ハコダテアンチョビ』を使用した、『GENTENアンチョビザンギライスプレート』にしました。

ハコダテアンチョビとは？

近年函館近海で大漁に水揚げされるが、地元に食文化がなく、フードロスや環境被害にも陥っている「マイワシ」。

２０２１年１２月、道南の漁師、水産加工会社、仲卸、シェフ他で、地域産業・郷土料理として、未利用魚であったマイワシの価値を高めるべくハコダテアンチョビプロジェクトが始動しました。

世界的に流通しているカタクチイワシのアンチョビよりも、脂が乗っている北海道産マイワシで仕込む為、スペイン北部で醸される高級アンチョビ(漁獲された片口鰯の中から脂のノリが良いものだけで醸されている)のようなふくよかな舌触りがあるためアンティパストとして冷製でも楽しめます。
ハコダテアンチョビ | 福田海産オンラインショップより

ハコダテアンチョビを使用したザンギは、GLAYのTERUのYouTubeチャンネル『GENTEN.HAKODATE』の中でも取り上げられていました。

TERUも絶賛していたので一度食べてみたかったのです。